舒芙蕾奶酪蛋糕自制步骤

舒芙蕾奶酪蛋糕在台湾是比较有名的，那么舒芙蕾奶酪蛋糕自制步骤是什么呢？

葡萄干用朗姆酒泡软，擦干备用。蛋白加入5g甜菊糖打发至干性发泡。蛋黄加5g甜菊糖打发至发白。蛋黄中加入自制奶酪，粘米粉，芝士粉搅匀。加入牛奶，炼奶，柠檬汁搅匀。分三次加入打发的蛋白，翻拌均匀后，加入泡软的葡萄干。水浴法。预热烤箱160度，中层烤45分钟。冰箱冷藏过夜后再脱模。如果用白砂糖，以上的甜菊糖份量乘6就好了，即60g白砂糖。

或者牛奶加热至沸腾前离火，放入黄油，混合均匀，蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀，隔热水用搅拌器快速搅拌，直到粘稠为止，离开热水。加入室温软化后的奶油奶酪，搅拌均匀，蛋白加入55G砂糖，打至6分发。将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀，烤箱预热180度，入模后烤盘上注入热水。180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。蛋糕会有膨胀，开裂，回缩，蛋糕烤好后在烤箱里静置1小时，然后拿出室温除高热，连模裹上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用即可。