百科 > 香干
在常温下，用水浸泡黄豆6—12小时，做到适磨而不破皮，接着是水磨，泡浆，打浆，成块，过压，再进入烤制阶段。烤制时，需用豆酱和酱油，淡酱色，加适量桂皮，小茴香等辅料。在锅里煮沸，焖在锅里过夜，次日早上再烧沸，出锅冷却，拌刷麻油。色泽黄亮，质韧而柔，味道鲜美。
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