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客家腊肉的腌制方法

客家膜肉一般是在秋冬季节熏制,此时的气温比较低,而且阳光也比较充足,此时做出的膜肉容易干,也容易保存,而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的?

客家腊肉的食材和调料:

五花肉 20000克 盐 适量 八角茴香 25克 桂皮 15克 高梁酒 500克

客家腊肉的的家常做法:

1、取农家五花肉,切成条状。

2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

3、取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

4、依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

5、将五花肉浸泡24小时左右即可。

6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水

7、约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。

9、取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。

10、中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。

11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

12、打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

在做客家腊肉时,要注意在铁锅上一定要先放一层糯米,然后才能撒白糖,如果顺序颠倒的话,就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。

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