四川腊肉的腌制方法

四川腊肉是川菜当中最有名的一道菜，而且四川的一道特产。四川腊肉可以说是驰名中外，冬季家家都会做腊肉，这也是他们过冬的食品。而且四川腊肉在冬至前后十天做最好，四川腊肉要怎样腌制?

制作食材猪肉:5000克精盐:200克五香粉:30克料酒:100克白糖:50克松柏未;500克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

这些膜肉在熏制好之后，可以放到冰箱里冷冻，而且保持一两年都不会坏掉。腊肉的营养丰富，它含有磷、钾、钠、脂肪、碳水化合物等元素。