料酒的作用

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在普通家庭中也应用非常广泛，料酒的作用主要在于去腥味、增加鲜味，主要使用在肉类、鱼类、虾蟹类等荤菜的烹调上面。料酒虽然带着“酒”字，但是与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，属于调味品。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的，用黄酒作为原料，用糯米或者小米酿造而成，料酒的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，因此料酒中谷物成分非常的丰富，富含氨基酸和维生素。在我们烹调肉类食物的时候，加入料酒会生成氨基酸盐，鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。