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石家庄小吃你知道?石家庄特色小吃又是什么呢?小编给大家带来了石家庄小吃,还有小吃的做法哦。
缸炉烧饼、金凤扒鸡、正定排骨、小凤麻辣烫、驴肉火烧 、牛肉罩饼 、锅盔 、牛肉板面 、羊大碗 、肉夹馍、煎饼
材料
主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。,调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
贴士:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
材料
面粉200G,水100G,胡椒面,盐,葱花,甜面酱,黄瓜,大葱,牛肉
做法
1.将面粉和水按2:1的比例揉成面团。这里我用了200g的面粉。100g的水。揉成面团后,盖上保鲜膜醒面半个小时。然后切割成五份。
2.取一份面团,擀成面皮,然后洒上白胡椒面、盐还有葱花。
3.像这样卷起来
4.再像这样卷起来。
5.然后擀成这样的薄薄的面皮,就可以放到平底锅里煎了。
6.将煎好的葱油饼放在竹帘上,抹上甜面酱,放上黄瓜、大葱、牛肉,卷起来。
7.再切成小段,就可以吃了,还配了红萝卜排骨汤。
材料
面粉,芝麻,发酵粉,食用油,盐,十三香
做法
1.取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软面团。
2.发酵好的面团,揉匀。
3.将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。
4.从底边卷起。
5.将卷好的面皮,慢慢搓长。
6.从一端往里慢慢卷在一起。
7.将所有的面盘在一起。
8.把尾端压在下面。
9.擀成大面片,面片的大小,和自家锅的大小相同。
10.取适量清水在手上,然后轻拍面皮上面。
11.撒上芝麻,黑白均可。再用手轻轻按压一下,防止芝麻掉落。
12.平底锅坐火上,烧至温热。
13.放入做好的面饼。
14.煎至两面金黄即可。
15.因为面饼较厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。
缪缙
暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师
李希弘医生
莱城区人民医院 妇产科 主治医师