别不当回事 这都是冰箱惹的祸
2012-06-27 10:17 林小溪 A+
图片来源于华盖
各类食品保鲜秘籍
肉类如何保鲜储藏
肉类在冷冻时由于水份结晶，组织细胞会受到破坏，一经解冻，原本已经休眠的细菌和酶的活力迅速恢复，不仅加速变质，还会产生有毒物质，所以肉类的分装非常重要!按不同的烹饪需求把肉分装，尽量平铺在储藏室内。而鱼类和海鲜类冷冻及冷藏的时间都不宜过长，因为家用冰箱的冷冻温度远远不足以长久保护鱼体组织，这也就是为什么鱼和海鲜最易变质的原因!从现在起，要开始学会分装哦!
让蔬菜保鲜的秘籍
通常情况下，蔬果的营养和水分会在放入冰箱2天后流失。但提前用吸水性超强的厨房用巾包裹蔬菜的根部，再装进密封袋中保存，保鲜的时间就会大大增长!尤其含水分较多的叶类菜，一定要用这样的方法!但切忌，香蕉和西红柿不宜放进冰箱储存，寒冷的温度会加速她们变质哦!
熟食最佳保鲜搭档
可别小看一个保鲜盒的作用，外卖的熟食一定要经过它的把关才能进入冰箱!熟食的保鲜期一般不超过四天，是最易变质的美味之一，所以一个可以抽掉空气的真空保鲜盒就是让熟食保鲜且原汁原味的最佳搭档!
储藏即食食品的秘籍
冰箱门附近因为经常开合，是温度相对较高的地方，所以一定要储藏即食的食品，比如饮料、调料以及温度不能过低的奶制品。尤其是牛奶，一定不能放在超级寒冷的区域，否则营养流失的速度绝对超乎你的想象!!除此之外，冰箱里最难搞定的大户，就是家家都有的剩菜剩饭了，如何让菜品口感依旧可是有学问的哦，让剩菜保持真空的状态，不仅营养不会流失，保鲜的时间相对较长，是懒厨娘们的必用法宝!
五类食物不宜放冰箱
1、热带水果怕低温。水果中，热带水果和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。另外香蕉应贮藏在12℃以上，柑橘在2℃—7℃;葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退，表皮也会变质;草莓、杨梅、桑葚等水果，最好即买即食，放入冰箱既影响口味又容易霉变。
2、叶菜易失水，番茄会变烂。叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃。皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡。长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存。
3、馒头变干硬。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则无需放入冰箱。
4、巧克力易变质。此外，巧克力放在冰箱保存，表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。夏天室温过高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。
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