舌尖上的中国系列菜谱：麻婆豆腐的做法

　　纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱麻婆豆腐，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　嫩豆腐300g，牛肉80g，蒜苗30g，豆豉2茶匙(10g)，花椒2茶匙(10g)，酱油1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，油2汤匙(30ml)，水淀粉1汤匙(15ml)，黄酒1汤匙(15ml)，姜末1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)，辣椒面2茶匙(10g)，肉汤1/2碗(125ml)。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透(约3分钟)，然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

　　2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。

　　3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时(手掌置于油面上方，能感到轻微热气)，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。

　　4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

　　5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味(约10分钟)。

　　6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。

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