舌尖上的中国系列菜谱：麻辣豆花鱼的做法

　　纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱麻辣豆花鱼，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　草鱼一条，内脂豆腐一盒，盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、内脂豆腐的包装剪开;

　　2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

　　3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

　　4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

　　5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香;

　　6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;

　　7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

　　8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火;

　　9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

　　10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟;

　　11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

　　12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。

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