舌尖上的中国系列菜谱：泡椒鸡杂的做法

　　纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱泡椒鸡杂，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　鸡心10个(约80g)，鸡肝5个 (约80g)，鸡胗8个 (约80g)，鸡血120g，黄酒25ml，老姜1小块(约10g)，大蒜2瓣，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30 ml)，红泡椒5根，青蒜(蒜苗)1根。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片，鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml )和盐(2g)腌制2分钟。

　　2、红泡椒斜着切丝，青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。

　　3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀。

　　4、改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，出锅即可。

　　健康提示：

　　这道菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。

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