舌尖上的中国系列菜谱：茶香烟熏鸭的做法

　　纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱盐焗鸡，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　鸭腿3只，葱姜适量，花椒1小把，梅酒，盐，大米、面、粗砂糖、茶叶。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

　　2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多，类似于卤)均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。

　　3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水(冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味)，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30-40分钟。

　　4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

　　5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄(加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油)，取出切件上桌即可。

　　健康提示：

　　鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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