炒饼简介

　　主食的一种，多见于河南新乡，山西、河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。

　　做法供参考：把大葱、饼切成细丝，青椒、胡萝卜切丝(其它蔬菜也可以)热锅凉油，油多点，五六七八成热，把打好的鸡蛋液到、进去，鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花，颠炒两下，葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝，不停的翻炒。锅里发干，把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里，加鸡精，把佐料们翻炒均匀，锅里重新发干，即可出锅。

　　炒饼由来出处以无史料考察，在山西长子却有另一个叫法为“炉卜”长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。

　　肉炒饼

　　一、将烙饼切成丝;圆白菜、胡萝卜、里脊肉分别洗净切丝;大蒜拍碎切末，姜切大片

　　二、将肉丝用料酒、生抽、生粉拌匀，腌十分钟

　　三、锅内热油，爆香生姜，大火倒入肉丝炒至肉色发白，取出，备用

　　四、锅内重新热油，下蒜末爆香，放入烙饼丝，炒至微黄时，放入圆白菜丝和胡萝卜丝炒匀后加盐和鸡精调味，再放入炒好的肉丝，炒匀即可

　　五、吃时可根据自己的口味拌入或醋或辣油

　　素炒饼

　　1、将烙饼切成细丝，圆白菜洗净后也切成细丝，大葱切成葱花备用;

　　2、锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入一半量的葱末炒出香味;

　　3、此时把火调成中小火，放入烙饼丝翻炒均匀，直到饼丝开始变软，然后淋入酱油加入白糖，炒至饼丝上色出香味;

　　4、放入圆白菜丝加入盐炒匀，直到圆白菜变软，最后将火力调成中火，放入剩余的葱末，淋入香醋拌匀后立即出锅。

　　鸡蛋炒饼的做法

　　1. 圆白菜切丝;鸡蛋放少许盐打散;葱姜蒜切片备用;

　　2. 锅中放少量油，油热后下入鸡蛋打散，炒熟后盛出备用;

　　3. 锅中放油，加热到七成热下入葱姜蒜片煸香，放入饼丝翻炒一分钟，放老抽上色，继续翻炒至上色均匀后放入圆白菜丝，翻炒均匀，放盐和糖调味;

　　4. 最后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。