1蜂蜜海绵蛋糕

　　原料：蛋糕乳化油 20g、温水少许、鸡蛋 500g、白糖 250g、低筋粉 250g、发酵粉 5g、花生 酱 100g、溶化白脱油 45g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：

　　(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。

　　(2)预热烤箱至 170℃(或上火 170℃、下火 160℃) ，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备 用。

　　(3)将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。

　　(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油 以及脱脂淡奶，拌和匀透。

　　(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约 40 分钟，至完全 熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　注：蛋糕乳化油又称“SP” ，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来 的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

　　2咖啡海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋 8 只、鸡蛋黄 3 只、白糖 350g、速溶咖啡 10g、低筋粉 345g、溶化的白脱油 180g、 脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法： (1)预热烤箱至 180℃(或上火 185℃、下火 165℃) ，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备 用。

　　(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳 沫状。

　　(3)将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡 奶，全部混合拌匀。

　　(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。

　　(5)约烤 35 分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。

　　3草莓海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋 500g、白糖 275g、细盐 4g、草莓果酱 100g、低筋粉 250g、玉米淀粉 25g、生菜 油 50g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法： (1)预热烤箱至 170℃(或上火 165℃、下火 155℃) ，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备 用。

　　(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用 中速稍加搅打。

　　(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油 和脱脂牛奶，混合拌匀。

　　(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤 40 分钟，至蛋糕完全熟透取 出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。