【食材明细】

  6寸海绵蛋糕体原料:

  鸡蛋 2个

  细砂糖 48克

  盐 1克

  柠檬汁(白醋)5滴

  低粉 48克

  黄油(植物油)24克

  提拉米苏配料:

  马斯卡彭 250克

  淡奶油 150ML

  水 75克

  细砂糖 75克

  蛋黄 2个

  咖啡 20ML

  朗姆酒 10ML

  吉利丁片 2片(每片5克)

  【装饰】:

  可可粉 适量

  手指饼干 适量

  【做法】:

  第一步:在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下: 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。

  第二步:用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

  第三步:准备好低粉。

  第四步:将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。

  第五步:把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。

  第六步:两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

  第七步:糖加在水里,煮至沸腾。

  第八步:沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

  第九步:不停搅打5分钟以上。

  第十步:准备好马斯卡彭奶酪。

  第十一步:把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。

  第十二步:吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。

  第十三步:把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。

  第十四步:把淡奶油打发到出现花纹就可以了。

  第十五步:把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。

  第十六步:奶酪糊混合均匀备用。

  第十七步:把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。

  第十八步:把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。

  第十九步:在蛋糕上刷一层咖啡酒。

  第二十步:倒入一半奶酪糊。

  第二十一步:奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。

  奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上,过夜最好。

  第二十二步:脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。

  第二十三步:味道确实不错呢。

相关文章