西式糕点 Pcbaby食品安全百科

  西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。

天然状态

  从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

常见种类

  西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

食疗作用

  西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观.

选购要点

  西式蛋糕类的感官鉴别

  1、色泽鉴别良质表面油润呈棕红色或黄白色,上下边墙均匀一致,切块制品的切口处为黄白色,无焦糊现象。次质表面无油润感,色泽或深或浅,无光泽,不焦糊。劣质色泽灰暗无光,着色过重,有焦糊。

  2、形状鉴别良质外形丰满,规格一致,切块制品的切口整齐,蛋糕表面有细小的麻点,装饰的糖和籽仁量适中。次质切块制品的切面不整齐,表面麻点分布不均匀或很少。劣质块形不统一,规格大小相差悬殊。

  3、组织结构鉴别良质起发均匀,孔隙细,无大气泡,压缩后能够还原,稍有筋力和弹性,果料散布均匀。次质起发性稍差,弹性不强,果仁散布不匀,无杂质。劣质不起发,坚硬,无蜂窝状孔隙,有杂质。

  4、气味和滋味鉴别良质口感松软不撞嘴,奶香味纯正,具有各种小料的香甜,爽口味道,不牙碜。次质食之不太利口,奶香味淡薄或不纯正,但无杂质和异味。劣质发霉变质,味道不正,有异味,含较多的机械性杂质。

常见添加物

  1、香精。添加香精主要是为了使糕点呈现出一定的风味。

  2、蛋糕油。主要是为了使蛋糕的形态更加完美。

处理技巧

  不同种类的西式糕点具有不同的制作方法。

  1、黄油、果酱小点心 。工艺流程:打料→和面→挤制→烘烤。

  2、蛋糕类。是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。工艺流程:打料→成型→烘烤。

  3、起酥类。产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 工艺流程:和面→和油→包酥→制型→烘烤。

  4、混酥类。是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品,绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味,适合口胃。工艺流程:和面→制作成型→烘烤。

保存方式

  1、在储藏糕点的密封容器里加一片新鲜面包,当面包发硬时,再换一块新鲜的,这样糕点就能保鲜较长时间。

  2、找一个大口容器,一个削皮的苹果和一小杯白酒。在容器底部摆放一些点心,然后把削好的苹果放在中间,再在苹果周围和上面摆放点心,最后在点心的上面放一小杯白酒,然后盖好容器,随吃随拿。

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