鸡蛋Pcbaby食品安全百科

　　鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。

天然状态

　　呈椭圆形，白色，表面光滑。

食疗作用

　　1、蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。

　　2、蛋黄油可治小儿消化不良，蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

选购要点

　　1、把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。

　　2、将蛋放在手上，朝着有阳光的地方照一下，若看到里面是透明的液体状则表明已经是坏的。

常见有害残留物

　　1、三聚氰胺。据报道，有些不合格的鸡蛋中三聚氰胺超标，是由于给鸡食用了含有大量三聚氰胺的饲料造成的。

　　2、色素。在鸡蛋里面加入了苏丹红等色素，使鸡蛋呈现出比较红的颜色。

处理技巧

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

保存方式

　　1、鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放，不要横放,也不要放反。

　　2、用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。

　　3、若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

饮食禁忌

　　日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。

　　1、鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

　　2、豆浆性味甘平，其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　3、兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。