玉米Pcbaby食品安全百科

　　根据玉米的粒色和粒质可将玉米分为四类：黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。玉米亦称包谷、苞米、珍珠米，禾本科，一年生草本。生活中玉米用作饲料、食物和工业原料。

天然状态

　　籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。

食疗作用

　　玉米洗净煮食时最好连汤也喝，若连同玉米须和两层绿叶同煮，则降压等保健效果更为显著。

选购要点

　　购买生玉米时，以挑选七八成熟的为好，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。尽量选择新鲜玉米，其次可以考虑冷冻玉米。玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素，购买时注意查看生产日期和保质期。

常见有害残留物

　　苯磺隆：除草剂。除草剂在人体内不断积累会致癌、致畸、致突变 。

处理技巧

　　玉米连同玉米须与绿叶一起煮食较好，若不放心可去须去叶后冲洗几次再煮食。

保存方式

　　1、生玉米保存时，应先剥去玉米外层的厚皮，只留下两三层内皮，不用清洗，直接放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷冻室里保存即可。这样玉米能储存半年不变质，并且始终鲜嫩不变。

　　2、若是保存熟玉米，只需将煮熟的玉米装入保鲜袋中，封紧袋口放入冰箱冷冻室，可保存一周。若是只放入冷藏室，则容易变馊，因玉米含糖量高，因此需足够低温保存。

饮食禁忌

　　1. 玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

　　2. 常吃玉米(主食)会导致营养不良,不利健康,若把它当点心食用,由于玉米是粗粮,自然有助于肠胃蠕动,有益健康。