蛤蜊Pcbaby食品安全百科

　　蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

天然状态

　　贝壳2片，坚厚，略呈四角形。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。外套膜边缘双层，内缘有分枝的小触手。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。

食疗作用

　　现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

选购要点

　　一定不要选加糖，盐度大的。选自然晒淡干的。价格贵点也合适。干海货吃是鲜度，加糖加盐破坏蛤蜊自身营养成分。

有害残留物

　　1、工业盐。很多海鲜商贩在水中加了一种名叫“海水晶”的东西，帮助蛤蜊吐沙。有关专家表示，海水晶属于工业盐，食用有害健康。

　　2、生物农药。蛤仔的消化道内寄生着一种内生枯草芽孢杆菌，这种杆菌能够分离出来，用于其它海产品的抑菌，像是一种生物农药。

处理技巧

　　1、蛤蜊贝类中的泥肠的处理。先将蛤倒在一个盆中，加入水，注意水要没过蛤，然后再将另一个盆扣在盛蛤的盆上，要扣严，然后上下掂几分钟，不要用力过猛以防将蛤掂破了，再清洗几遍就可以了。

　　2、巧剥生蛤蜊。剥生蛤蜊时，很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来。方法：洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间，冻过的蛤蜊便会有一道缝，可以直接剥开蛤蜊皮，取出里面的蛤蜊肉。

　　3、蛤蜊吐沙快又好。蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊，但这种方法时间很长，也很难让蛤蜊把泥沙吐干净。方法：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里。方法一：在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来;方法二：把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。

　　4、巧取蛤蜊芽。将洗净的蛤蜊放入方便袋，按1斤蛤蜊放入1-2勺料酒的比例例入料酒，将方便袋扎紧口后，来回晃动，使每一个蛤蜊都能沾上料酒。然后放置15分钟左右再煮，这样便很容易将煮熟后的哈蜊芽剥下来。

保存方式

　　1、蛤唎抓归来首先要放在盘子里，放点水让蛤蜊吐泥。放的时间冬天比较久，假若夏天最怎么样超过一天，能等它吐完泥，保鲜在冰箱里，这样能放一段时间。

　　2、干蛤蜊是指花蛤干肉，要低温冷藏保荐。常温保存易于变质。含水率越高越易变质。家庭普通放冰箱冷藏柜.商业批量保存放在零度以下冷库。

饮食禁忌

　　蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。