中筋面粉 蛋糕:

  关于中筋面粉的海绵蛋糕方法

  详细制作方法:

  材料:四个鸡蛋,四瓷羹中筋面粉,80毫升牛奶,3瓷羹白糖,四滴白醋(加在蛋白里)

  特别加料:1、80克奶酪芝士,

  2、少少黄油,是用来代替色拉油擦锅底防粘的,没有的话用玉米油色拉油都可以,但香味会差点

  步骤1、解冻芝士80G,把芝士片放进40毫升热牛奶,让芝士融化在牛奶里,如果温度不够可以隔水小火蒸热。

  步骤2、一边加热芝士,另一边开始把四个鸡蛋的蛋白分出来,用大容量的敞口容器装好备用,注意装蛋白的容器不能有任何水或油,分蛋的时候不能散黄,如果蛋白混入一丝蛋黄,麻烦你倒掉重来,否则只会浪费时间和臂力。

  步骤3、现在先把四个蛋黄装入敞口容器,轻轻打散,加入40毫升牛奶(我是用的女儿的奶粉开的牛奶),四满瓷羹低筋面粉,半瓷羹白糖,搅匀。搅到呈细腻面糊状,不要有一粒粒的面粉颗粒为止。

  步骤4、将解冻好的牛奶芝士(步骤1)跟蛋黄、牛奶、白沙糖、低筋面粉拌成的糊糊一起再次拌好,跟步骤3一样,最主要的是不能有颗粒状的面团。

  步骤5、打蛋白,四个蛋白里加三四滴白醋,先打一分钟,加第一勺白糖,继续打两三分钟,再加第二勺白糖;继续打五六分钟再加第三勺白糖,每次加一平瓷羹。一直打到蛋白发硬,就是像定型摩丝那样成团。打蛋白我需要15—20分钟,视当时状态而定,如果老公在,这活肯定是他的。

  步骤6、把打发的蛋白分两次加入蛋黄面粉等糊糊,用平铲象炒菜那样上下翻匀。

  Ok,所有材料准备好了。

  步骤7、电饭锅洗干净擦干,不沾内胆上不要残留任何食物,先预热:空锅按煮饭键一次,两分钟后会跳到保温。这时在内胆锅底和锅璧涂抹一层黄油。黄油从冰箱拿出来是硬的,象肥皂一样,直接涂在热热的锅胆里面就可以了。(注意,为了防止调好的蛋糊消泡沉淀,这一步应该提前准备,可以在第一次把蛋白搅拌到蛋黄中之前,就先通电预热电饭锅)

  步骤8、把所有已经搅拌均匀的材料倒到电饭锅内,出气口搭上半湿的毛巾,先让预热的余温保温10分钟,有助于蛋糕成型,而且底部不会太焦。这时你可以去清洗刚才用过的器皿,收拾一下乱七八糟的桌面。等你收拾完,就可以进行下一步操作了。

  步骤9、煮下电饭锅饭键,约五分钟后(具体时间根据牛奶分量而定)会自动跳到保温。不要动它,不要开盖,隔10--15分钟,再按一次煮饭键(共焗两次),三分钟左右跳到保温。断电,取出内胆,倒扣出炉,大功告成

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