板栗糕

　　主料：板栗 辅料:糯米粉，粘米粉

　　1、首先处理板栗，购买熟板栗，或者生板栗上蒸锅蒸熟;

　　2、将熟的板栗略切小块后，用擀面杖擀碎，来回反复滚动擀面杖，将其擀成粉末状的板栗面儿;

　　3、每15cc板栗面，加10cc粘米粉，5cc糯米粉。制作如图大小的板栗松糕一个，用了30cc板栗面，20cc粘米粉，10cc糯米粉，大家可根据家庭制作的实际需要量，同比例扩大食材分量。将所有粉类混合，如下图右上所示;

　　4、将粉类混合均匀后开始分次往粉里加入少量的水，边加边揉搓粉类，直到粉能勉强成团，但一搓又散开的状态就停止加水，用双手把粉搓散成如图左下的粗粒状;

　　5、搓散的粉如果有时间可以过筛，没时间就像我一样不用过筛直接将其倒入做蛋糕的硅胶模具中(如果倒入普通模具则需提前抹油方便脱模)，松散的倒入即可，不要去压实，然后上蒸锅蒸20分钟。如果一次性制作量大，则需延长蒸的时间，不超过1小时一般都能熟了。

　　白糖糕也叫伦教糕，伦教是广东顺德的一个小乡镇，顺德多美食，早有所闻，但估不到伴随着长大的白糖糕也是出自顺德伦教。童年随街可见的白糖糕现在已很难觅见了，只有在一些老街的早点店有卖。我小时候是不喜欢这个点心的，觉得味道酸酸的很怪。原来人长大口味也会变的，很多童年时不喜欢吃的现在都会喜欢，白糖糕有种特殊的酵香，口感清凉，据说有消暑解腻之效。 看似简单的中点，我总是要做多次才能成功，中点的份量和过程很多都不是很详细的，全凭经验和感觉，所以做得多的人会觉得很简单，其甚至不用准确的份量随手就可以做到。经过多次的尝试，终于找到感觉，做出成功的白糖糕。

　　材料:

　　粘米粉250克，水，活性干酵母0.5小匙，糖250克

　　做法:

　　1.将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌，煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的)

　　2.加入预留的粉水调至匀细，用网筛把粉浆过滤一遍，粉浆放至微温。

　　3.干酵母加一大匙水溶解，加入粉浆中调匀，盖上保鲜纸静置3小时，米浆发酵起泡。

　　4.取平底模抹油，倒入米浆，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分钟，移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。