主要原材料:高筋粉、泡打粉、酵母粉、吉士粉、炸条用氢化棕榈油、麦芽糖饴、葡萄糖、葡萄糖浆、碳酸氢铵、健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、盐、奶粉、奶油、新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干、熟芝麻

  设备工具:和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等

  做法:

  第一步:准备材料

  第二步:酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中

  第三步:用筷子搅拌均匀

  第四步:和成面团,蒙保鲜膜松弛15分钟

  第五步:分成两块面团

  第六步:将面团擀成薄片,用走棰擀成0.5mm左右的薄片

  第七步:面片上撒上面粉,折叠起来,切成细面条,要顺切两刀,再切成韭菜大小的段

  第八步:切好的面条要抖开,撒些面粉以防粘连

  第九步:油烧热,分批把面条放入炸

  第十步:面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油

  第十一步:把糖胶原料(白糖,葡萄糖浆,水)混合熬成胶状

  第十二步:小火边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝

  第十三步:关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀(可以依个人口味加些芝麻和葡萄干)

  第十四步:拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实

  第十五步:放凉后切块即可

  烹饪小技巧:

  1、加酵母可使口感更膨松,也可不加。

  2、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了。

  3、没有麦芽糖的话,可以用白糖+蜂蜜。

  4、添加的果仁果料可依个人口味选择添加。

  5、最后装沙琪玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)。

相关文章