辅食进化论 从DIY到各辅食成品
2013年06月21日 12:06
  Long long ago,人们只能自制辅食来喂养宝宝,每个有宝宝的家庭都利用自备的大米、蔬菜、水果或其它高营养食品为原料,利用家庭做法,研磨、烹制,自行调制而成的汤、粥、泥状可供婴儿食用的,可消化吸收,能够为婴儿提供所需营养的辅助婴儿食品。

  随着科技发展,辅食开始以成品的方式售卖。成品辅食是通过现代先进工艺设备,科学搭配,批量研发、生产的婴儿辅助营养食品,并且特别加入了各种宝宝健康发育成长所需稀缺营养元素。

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  根据不同性状,辅食可分为液体食物、泥糊状食物和固体食物三大类。

  液体食物,主要指果汁、菜水一类可饮用的食物。

  泥糊状食物,可分为两大类:一是工业化泥糊状食物,包括米粉和瓶装泥糊状食物;二是家庭制作的泥糊状食物。

  粉末冲调型米粉是通过现代工艺设计奖各种辅料磨成粉的,而罐头类的辅食则是采用新鲜原料、用自动化机器蒸煮、再经过多级研磨最后采用真空无菌包装这几道工艺完成的。

  罐头食品小故事:

  18世纪末,法国皇帝拿破仑率军征战四方,由于战线太长,大批食品运到前线后便会腐烂变质,他希望解决打仗行军时储粮的问题,于是他悬赏巨额12,000法郎,如果有人能发明防止食品变质的技术和装备,就将这笔巨款奖给他。法国的许多科学家为此苦思冥想,当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔(Nicolas Appert, 1749-1841),曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时,发现有些往往变坏,而有些却不易变坏。他又偶然发现,密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热,便不易变质,他从中受到了很大启发。于是,阿佩尔回应政府的悬赏,对食品保藏的方法进行专门研究。他经过十年的艰苦研究,终于在1804年获得成功。他将食品处理好,再装入广口瓶内,全部置于沸水锅中,加热30-60分钟后,趁热用软木塞塞紧,再用线加固或用蜡封死。这种办法,就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

  阿佩尔获得了拿破仑颁发的奖金,更开设了一间工厂,为法国军队提供食物。阿佩尔的玻璃罐头问世后不久,英国人彼得·杜伦(Peter Durand)研制出马口铁制成的铁皮罐,并在英国获得了专利权,为现时常用的铁罐头的始祖。1862年,法国生物学家巴斯德发表论文,阐明食品腐败是细菌等微生物繁殖所致。于是,罐头工厂采用蒸气杀菌技术,使罐头食品达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪美国诞生。

  而亨氏集团的创始人,25岁的H·J·亨氏在1869年就第一个将他的调味酱装进透明玻璃瓶里出售,他的这一创举是为了让人们更直观地看到调味酱的纯正度。如今,这家工厂已经成为全欧洲最大的食品加工厂,每年生产超过十亿罐食品。1984,美国亨氏在广州创办了中国第一家婴儿辅助食品的合资企业-亨氏联合有限公司,填补了当时国内婴幼儿营养食品的空白。

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