面条作为三大主食之一,肯定早已深入寻常百姓家了。有些人会喜欢在饭店吃,有些人却就喜欢在自己家做面条。后者因为出自家庭,所以叫家庭版面条。那么,家庭版面条的做法,是什么呢?它跟饭店里的有什么差别吗?下面就让我们跟大家详细介绍下吧。
家庭炸酱面。将五花肉洗干净,切成丁放在大碗里。姜葱都切成末。把油锅先开火烧热,然后将油倒进去,把肉丁葱末姜末也倒进去,翻炒的时候我就已经闻见肉香味了。出香味儿之后,把甜面酱也给倒进去。之后把火给调小,开始炒肉酱。一分钟之后就开始往里边加白砂糖,等酱汁炒到粘稠红亮的时候,就可以关火了。洗两三根黄瓜,切成细丝,这会儿炸酱面的酱熬制成功了,接下来就要开始手工抻面了。我喜欢自己动手和面、擀面、再到抻面,大家图省事儿可以直接买面条,等到面条也准备好了,煮饭锅接水,放在灶上大火烧开。先放一勺盐,接着再把面条放进去煮。煮好的面条要先捞出来过一下凉水。夏天吃面过凉水,面条会更加劲道而且吃的时候不容易烫嘴,根据自己口味而定吧。最后将过完凉水的面条捞出,放进碗里。再往面条上放些黄瓜丝浇上酱汁,吃的时候拌一拌,味道简直棒呆了。
鸡蛋面条饼。材料就是家里边存放的挂面,要是家里没有挂面的可以到就近的超市购买都会有卖的。我用的是细挂面,宽挂面做出来的没有细挂面好吃,接着开始制作,将锅里倒满半锅水,开火烧水,水里边最好撒些盐,提升口感。开水下锅煮面,面煮到七八分熟的时候就可以捞出过凉水控过水之后备用。接着准备一个小碗两个鸡蛋,将蛋液倒入碗中撒些许盐搅拌均匀备用。之后切一些小葱花放在一边备用。这些准备工作做完之后拿出一个煎锅,在上边抹上层油,把控干水的面条一点点摆在煎锅上了,摆好铺平之后,将蛋液一点点的倒在铺好的面条上,接着将葱花均匀的撒在上边,再撒上一些调料粉。开小火,慢慢煎,等到上边的蛋液有些凝固的时候就可以翻面煎制另一面了。特别要注意一下火候,要控制好火候以免煎糊,等到两面都煎的金黄就可以关火了,出锅之后切块就可以吃了,美味可口制作简单的鸡蛋面条饼就制作好了。
炸挂面。准备一些蛋液,加盐搅拌。接着准备一个油锅,倒油开火,油要多一些。然后从挂面包中取出一小撮面条,粘上蛋液下锅炸。炸好后的面条像一棵树。把这颗面树装盘备用,接着炒一些肉末,炒好之后直接倒在上边就可以了,看着十分好看的面条版的蚂蚁上树(炸挂面)就制作成功了。
面鱼。做这个需要的东西有淀粉、面粉、青辣椒、红辣椒、大蒜,把大蒜剥皮捣成泥,青辣椒和红辣椒洗干净切成丝。找一个干净的盆,里面加入适量面粉和淀粉,加入适量清水用筷子搅拌成稠一点的糊;锅里加适量水,用大火把水烧开,把搅拌好的面糊倒在在锅里,用小火煮开,用筷子不停的搅拌,搅拌到面糊变色、变稠后关火,在找一个干净的盆,加入一些凉水,拿一个漏勺放在上面,把煮好的面糊倒在漏勺上,漏下来一个一个的就是面鱼了,全部弄好后,开始准备调料。拿一个干净的碗,加入适量清水、盐、生抽、老抽、白糖、七号的青红辣椒、香油、醋、味精搅拌成料汁;把面鱼捞在碗里,倒入调好的料汁搅拌一下就可以吃了。
桑葚果酱适合在家制作。材料如下: 鲜桑葚250g,麦芽糖80g,白砂糖50g,柠檬半个,水100ml 做法 1.桑葚洗净后放入碗中,加入白砂糖,用勺子边搅拌边将桑葚压碎,并充分混合 2.柠檬挤出果汁备用 3.将混合好的桑葚放入不锈钢锅中,加入水和柠檬汁用中火煮滚,再转小火并加入麦芽糖继续熬煮,边煮边用勺子搅拌,煮至酱汁稍稍浓稠状即可 4.待凉后装入干净无油的密封容器中入冰箱冷藏
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
茄子面材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) 茄子面做法: 1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
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