手擀面条的做法

　　面条在面食中占有很大的一部分，面条做的是否好吃，主要是看和面的技巧和煮面条时添加的食材，不同卤子的面条做出来的味道是不相同的，而且营养价值也是不相同的，那么手感面条的做法都有哪些呢?

手擀面条的做法

　　面条自古以来就是养心强体的重要食物，所含热量低，常吃能有效地分解脂肪，不会引起肥胖，不会使体重增加;在胃中消化较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿，可使胰岛素保持在正常，尤其适合长期高强度、背负巨大压力、身心严重透支的工作者;面条不仅含有一定的纤维素，还富含维持神经平衡所必需的各种维生素;面汤可以助益脾胃，促进消化，减少积食。俗话说，“原汤化原食”，说的正是这个道理。

　　1、面粉一点点加水拌成面絮，揉成光滑的硬面团，要比饺子面硬，盖上湿屉布一旁饧制半小时，中途再揉一揉更滋润光滑，面条也更好吃。

　　2、面案上撒粗玉米面，放上面团擀成大面片，薄厚依据个人喜好来定，薄的就宽点切，厚点就窄点切，口感是不一样的。

　　3、面片上再撒一层玉米面，像折扇子一样折好。

　　4、切成等宽的条。

　　5、拎起上面接头处的面条，一拎就拉起来了，一点都不沾，有折痕的地方用手稍微攥一攥就直了，做好的面条盖好干屉布一旁放着，放一天都不会沾一起，随吃随煮非常方便，吃不了的摊平冰箱冷冻，再煮的时候开水下锅，无需解冻也很不错。

　　6、面条的另一种折法：两头对折到中间，然后再切。

　　7、这个拎法就跟刚才不一样了，直接在中间缝隙的地方一提就拎起来了，更是方便。制作的时候依据个人习惯，怎样方便怎么来。

　　手擀面的面团要硬一些、多饧一会，好擀、不变形、筋道，放时间长了也不爱沾，手擀面的要点除了硬面团，另一个就是手粉的选择，粗玉米面很重要，要想完全不沾，面粉还真达不到这个效果，并且煮的时候玉米面一抖就掉了，煮的时候不会粘汤，清爽更好吃，有的做法是揉面的时候，放点盐或加鸡蛋，这个也都可以，宝妈什么也没加，觉得这样就很不错。

馒头在做时要注意什么

　　馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖，极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

　　1、馒头的表面易塌陷：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体;②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度;③蒸汽不旺，可旺火急蒸;④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面;⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

　　2、馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间;②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

　　3、馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。

　　4、表皮无光泽、起皱或开裂：①醒发速度太快，可降低发酵温度;②蒸汽不足，可用旺火急蒸;③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次;④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。

　　5、做出来的馒头老化、发硬、掉渣：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣;②馒头成型时水分不足，可适量用水;③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络;④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。

　　6、馒头里面很粗糙：①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣;②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度;③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。

　　7、发酵很慢：①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存;②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水;③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。

　　8、表皮起泡：①醒发湿度太大，可降低醒发湿度;②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡;③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

　　9、馒头体积小：①面筋不够，可改用中筋面粉;②酵母用量不够，可增大用量;③发酵时间不够，可延长发酵时间。

　　10、表皮起皱、收缩：①面粉筋力太强;②发酵过度;③面团未松弛。

　　11、馒头没有发起来，成死面，这是因为和面水温过高，将酵母烫死，所有我们可用温水和面。