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酸菜豆子肉泥的做法

  很多人都想学习一些家常菜的做法,今天我来教大家酸菜豆子肉泥,有不少人最怀念酸菜的味道,而这个酸菜豆子肉泥不仅好吃,还非常下饭,制作的食材也很简单,现在赶快来和我一起学习酸菜豆子肉泥的做法吧!

酸菜豆子肉泥的做法

  肉切末,放少许盐、酱油腌10分钟,青豆冲洗肉下锅快速翻炒,变色岀锅,余油。把装碗的肉上面放鸡精、酱油、麻油、剁椒,余油炒香青豆、放盐,炒青豆时不断调入少量水翻炒,以免粘锅,青豆快熟时加入炒好的酸菜,青豆熟时加入肉末一起快速翻炒均匀岀锅

  1、将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。

  2、锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。

  3、待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。

  4、炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可

酸菜鱼能不能放鸡精

  可以,鸡精的作用是提鲜味,但是鱼的味道本身就已经很鲜了,可以不用放鸡精。

  1.先将皖鱼处理干净,鱼骨和鱼肉分离,鱼肉切成鱼片备用(可以在买鱼的地方,叫他切成做酸菜鱼的鱼片即可)。

  2.将鱼片洗净,沥干水分后放入碗中,然后先放入食盐,搅拌均匀。

  3.接着放入姜末、淀粉、料酒、白胡椒、鸡精、蛋清朝一方向搅拌3-5分钟,至少要搅拌3分钟。

  4.酸菜洗净后沥干水分,然后切成块状备用,锅底放入适量油,再放入酸菜、剁椒,炒2分钟后放入到碗中。

  5.另起油锅,放入底油和适量姜片,再放入鱼骨,稍微炸成两面金黄时,放入炒好的酸菜和冷水,大火煮开,放入适量鸡精、胡椒粉、食盐、泡椒汁进行调味。

来源:pcbaby2021-12-21 15:57:06
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