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手工面条怎么和面好吃

  现在很多地方都有面条卖了,但是有些人觉得外面卖的不健康,所以会自己在家制作面条,这个是要讲究技巧的,随便弄的话,做出来的面条口感会很差,那么手工面条怎么和面好吃呢?如果你不会做的话,不妨往下看吧。

手工面条怎么和面好吃

  制作步骤:

  1、将面粉放入盆中,左手加入水,右手持工具,一边加水一边进行搅拌,直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。

  2、加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道。

  3、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布。饧发好以后,将面团取出。

  4、面团越揉越光滑,基本可以了。

  5、面团切开,准备做扯面剂子。

  6、切成大小合适的段,准备刷油。

  7、给面剂子均匀的刷上油。盖上保鲜膜,可以再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋。准备吃面的时候,取出面剂子,推开,在用擀面杖压出两条线,方便等会拉面。

  8、双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,越长。

  9、锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面。

  10、面条捞出,放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精。

  11、还可以泼上一勺热油。

和面的基本要领是什么

  1、将面粉用小碗舀出两碗面到容器,再舀半碗面备用。

  2、一次性倒入适量清水,用筷子搅拌。

  3、搅拌到面团结成小块,再根据所需面粉的软硬度,加入适量水。

  4、用筷子搅拌到状况,用拳头或手掌压成面饼。

  5、撒上稍许干面粉,用手掌发力,以大拇指为中心,绕四周进行揉面。

  7、揉的时候利用大拇指肉的巧劲,环四周操作,直到表面光滑。

  8、面团第一次揉好以后,其表面是非常不光滑的,这是我们需要盖上盖子,让其静置醒面三五分钟,这样可以让面粉中没有吸足水分的面粉粒,有一个充分吸收水分的时间。不管是制作哪种面团,醒面这一步是非常必要的。

  9、醒发后的面团,我们还需再次对其进行揉搓,这时的面团只要我们揉搓上两三分钟,就能将其揉得特别光滑。

  10、面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

来源:pcbaby2021-12-01 18:07:55
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