牛初乳加热变成豆腐脑还能吃么

　　在现在的生活中，牛初乳成为必不可少的食用品了。牛初乳不仅营养价值高，同时味道也是十分美味的，受到了许多妈妈的喜爱，因为大多数小孩子都不好排斥喝牛初乳。不过现在又流行一种吃法，把牛初乳做成豆腐脑吃，但是这样的牛初乳还能吃吗?

牛初乳加热变成豆腐脑还能吃么

　　不能食用了。牛初乳加热后变成豆花状，有以下两种原因： 1、杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。尤其是“促销”牛初乳，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。第二，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。 2、不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛初乳的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可是，加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状。

　　可是，加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。这个过程，跟酸奶的形成一样。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。

牛初乳怎么吃效果好

　　牛初乳怎么吃作用最好一：单独吃

　　建议您在空腹状态下单独吃，空腹状态肠道负担小，因此对于摄入的食物吸收会更加“专一”。当然，如果肠胃不好的话，就不要这样喝了。

　　牛初乳怎么吃作用最好二：和奶粉配合着吃

　　有两个原因：其一，牛初乳营养成分比较固定，并不完全符合人体需要，因此，和普通奶粉配合，能够起到营养物质综合的效果;其二，普通奶粉里的乳蛋白，对牛初乳的活性成分起保护作用，在前者配合下，后者的功效更加容易发挥出来。

　　牛初乳怎么吃作用最好三：搭配果汁味道好

　　和其他一些冲剂饮料冲着一起喝都能够，能够和橙汁、西瓜汁等一些水果类的饮料冲着喝，也能够和豆奶之类的一块冲着喝，但要注意的是不能和碳酸饮料一起喝。

　　牛初乳怎么吃作用最好四：看包装说明服用

　　不同牛初乳产品成分含量不同，不同年纪的人适合服用牛初乳产品的量也不一样。是可以直接服用，还是需用奶粉配合服用，服用多少量，一般产品的包装上已作详细说明。服用者应该先做仔细阅读。