韭菜跟韭黄的区别是什么

　　春季人们常吃的菜必然少不了韭菜，春天吃韭菜能补肾温阳、益肝健胃、行气理血以及润肠通便。也有不少人误以为韭黄就是韭菜，那么究竟韭菜跟韭黄的区别是什么，它们是否为同一种菜呢？

韭菜跟韭黄的区别是什么

　　1、食用价值不同。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效，长期食用，有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍。

　　韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。

　　3、颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

　　生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

　　2、做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

　　4、人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

　　5、菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

韭菜的做法

　　炒韭菜

　　材料：韭菜、盐、味精、植物油

　　做法：

　　1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。

　　2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。

　　韭菜炒鸡蛋

　　材料：鸡蛋、韭菜、韭菜、盐

　　做法：

　　1、准备的材料：韭菜和两个鸡蛋。将鸡蛋打散，放入适量的盐。韭菜洗净，切成均匀的段。

　　2、起油锅，倒入蛋液。蛋液结块后，盛起备用。

　　3、另起油锅，放入韭菜段。适量翻炒后放入鸡蛋块。放入适量的盐，翻炒后就可以起锅了。

哪些人不宜吃韭菜

　　春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咯血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食韭菜。以下五种人群也不宜吃韭菜。

　　1、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

　　2、《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

　　3、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　4、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

　　5、 特殊人群少吃韭菜。

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