软熘鲈鱼,菜品口感 此菜先清蒸,后淋芡,卤汁稠滑郁香,鱼肉鲜嫩油润,是孕期一款好食谱。
主料:
鲈鱼 1000克
辅料:
猪肉(瘦) 50克 虾米 15克 竹笋 50克 香菇(鲜) 50克
调料:
大葱 50克 姜 25克 胡椒粉 1克 黄酒 25克 酱油 25克 醋 25克 白砂糖 35克 淀粉(玉米) 8克 猪油(炼制) 75克
制作工艺
1. 将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉;
2. 取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;
3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;
4. 将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;
5. 当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;
6. 另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。
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