外脆内软：水果蛋白酥

　　材料：

　　蛋白3个、细砂糖150克、各色水果适量、君度或金万利橙酒适量

　　做法：

　　1、蛋白搅拌至变成均匀细密的小气泡，呈奶油状，提起打蛋器蛋白会有一个2-3厘米的尖峰下垂(湿性发泡);

　　2、一边搅拌一边分次加入砂糖，每次一汤匙，搅拌均匀，直至提起打蛋器蛋白会有一个1厘米左右的尖峰，不会下垂(干性发泡);

　　3、打发的蛋白糖霜装入挤花袋，用小号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，然后沿圆盘的边挤出鸟巢形;

　　4、烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透;

　　5、将水果切小块，倒入橙酒摇匀，装在“鸟巢”里，饰以薄荷叶，撒糖粉(可选)。

（本文章来源于：Siren）