玉带鸡卷的做法

　　食谱原料

　　主料：鸡胸脯肉300克

　　辅料：火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,鸡蛋清25克

　　调料：料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油(炼制)60克

　　制作方法

　　1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻;

　　2. 香菇去蒂，洗净，切丝;

　　3. 熟火腿切丝;

　　4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝;

　　5. 生姜洗净，切丝;

　　6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;

　　7. 小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起;

　　8. 取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好;

　　9. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺;

　　10. 原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。

　　适用人群

　　产后妇女

　　健康提示

　　1. 鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好;

　　2. 炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。