葵花鸭子

食谱原料

　　主料：鸭2500克

　　辅料：青椒300克,平菇100克,火腿50克,冬笋30克,胡萝卜50克

　　调料：猪油(炼制)25克,小葱25克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克,味精2克,料酒30克,盐10克

制作方法

　　1. 鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉;

　　2. 鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);

　　3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;

　　4. 平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片;

　　5. 火腿30克切帘子棍丝，20 克切片;

　　6. 青椒去籽、白筋，洗净，切高4 厘米的三角块;

　　7. 冬笋削皮，洗净，切高3.3 厘米的三角块;

　　8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用;

　　9. 胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟;

　　10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂(约2 小时);

　　11. 出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用;

　　12. 原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中;

　　13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状;

　　14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽;

　　15. 原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。

　　此菜久食可疗补虚损，改善人的新陈代谢，增强体质，调节神经功能。