清炖鳝鱼的做法

　　食谱原料：

　　鳝鱼 1000克，火腿100克，鲜香菇100克，冬笋75克，黄酒25克，大葱5克，姜5克，味精5克，大蒜4克，盐6克，胡椒粉1克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液。

　　2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下。

　　3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中。

　　4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片; 姜切块，蒜拍碎。

　　6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇。

　　7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐。

　　8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

　　健康提示：

　　火腿营养价值高，富含蛋白质和脂肪、多种维生素和矿物质，有健脾开胃、生津益血、滋肾填精等功效。该食谱美味营养。

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