水龟羊肉火锅的做法

　　食谱原料：

　　乌龟750克，羊肉(瘦) 750克，鲫鱼500克，猪肉(瘦) 100克，猪腰子200克，虾仁100克，香菜100克，鸡腿蘑(干) 100克，豌豆苗100克，白菜100克，白萝卜200克，盐15克，味精10克，胡椒3克，料酒40克，大葱40克，姜30克，炼制猪油100克，花椒3克，盐5克，味精2克，香油5克，辣椒酱10克。

　　工艺做法：火锅。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1、乌龟经宰杀后，入沸水中烫约2分钟，去掉脚上的爪和黑皮，除去外壳，取出内脏洗净，再入沸水中氽尽血水。羊肉切成约4厘米见方的块，入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。猪腰片去腰臊后剞成眉毛形(先反刀斜剞，再直刀切成三刀一断的条)。鲜虾仁从背部片开，挑去沙线。鸡腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗涤干净。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。

　　2、味汁调配：炖锅置旺火上，放入鲜汤2000毫升，龟，羊肉，姜片，葱段，料酒烧沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，猪化油，改用微火炖至龟肉软熟，羊肉酥烂时即可。精盐，味精，香油，辣酱调匀成味碟。

　　3、正式烹调，将炖好的龟肉，羊肉连汤一起移至火锅中，加入精盐，味精调味，然后再将各配料上 桌，分别放在火锅四周，食时先下鲫鱼，再烫制其他原料。

　　健康提示：

　　羊肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。该食谱美味营养。

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