菠萝古老肉的做法,想必不少人都想知道。酸酸甜甜的菠萝,做成色泽鲜艳、酸甜可口的美味菜肴,肯定会成为餐桌上的宠儿。如果您想为家人做上这道美味食谱,就随小编一起来学一学菠萝古老肉、菠萝咕老排骨的做法吧。
做法一:
原料:猪肉150克,菠萝50克,全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。
做法:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
做法二:
原料:五花肉300克,菠萝150克,面粉80克,泡打粉4克,油菜叶1 50克,鸡蛋黄1个,青红椒片各少许,酱油8大匙,五香粉半小匙,蒜末1小匙,干淀粉50克,白醋40克,白糖50克,盐适量,姜汁少许,番茄酱25克。
做法:
1、将五花肉切成1.5厘米见方的丁,加入酱油、五香粉、蒜末、干淀粉等腌渍10分钟,菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉、泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,加少量水,放肉丁抓匀。
2、油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松。起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肉丁炸焦捞出装盘。
3、锅留底油,下青红椒片兜炒,加入番茄酱稍炒,再下姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与咕噜肉同盘即可。
1、 为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。
2、 做咕噜肉的过程是先切后腌。首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。
3、 炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。
4、 炸至外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上。
原料:排骨500克、菠萝150克、葱段、姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽酱油1大勺、番茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量。
做法:
1、排骨洗净放入开水中焯一下,捞出,去出血水备用。
2、锅中烧水,水开后下排骨、葱段、姜片、大料、香叶,中火煮15分钟,将排骨捞出,沥干水分。
3、将煮好的排骨沾上干淀粉,放入油锅中炸至金黄捞出。
4、菠萝去皮切块备用。
5、起锅倒油烧热,下葱姜末炝锅。
6、淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒匀。
7、放入番茄酱、白糖大火煮滚。
8、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。
9、放入菠萝块,再倒入炸好的排骨。
10、将食材和酱汁炒匀即可,起锅前撒适量香菜末提香。
精彩推荐:
菠萝含有菠萝蛋白酶,有的人会容易过敏,过敏会导致腹痛、呕吐等,所以孕妇还是要少吃,特别是对菠萝过敏的孕妇。怀孕期间要注意饮食,不能够吃生冷的、刺激性的、煎炸的食物,最好吃得清淡一些,多吃含蛋白质丰富的食物。
副主任医师 暨南大学附属第一医院
甘蔗可以吃,但要注意避免吃霉变的甘蔗,发霉甘蔗会产生节菱孢霉菌,节菱孢霉菌产生三硝基丙酸,被人食用后最终导致丙酸中毒。中毒的最初症状为呕吐、头晕、阵发性抽搐、四肢强直,严重者出现昏迷、呼吸衰竭。 菠萝也可以吃,菠萝其实是好东西,维生素C含量是苹果的5倍,所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的作用,而膳食纤维则能帮助肠胃消化,可预防和缓解便秘症状。消化道科医生说,有的孕妇吃了菠萝反而遭罪,会有嘴唇麻木刺痛、荨麻疹、接触性皮炎等过敏症状,俗称“菠萝病”。这其实是菠萝里的一种蛋白酶在作怪。可以将新鲜的菠萝切成片或块后,放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,可防过敏。盐水浸泡时间不要过长,否则会使菠萝丧失保健作用,且盐水浓度也不能太高,稍有咸味即可。或将菠萝放在开水里煮一下再吃。因为菠萝里的蛋白酶在45℃~50℃就开始变性失去作用,至100℃,90%以上都被破坏了。煮过的菠萝口味更独特。孕妇一次适当地吃一两片能起到补充蛋白质的作用。但不主张一次吃得过多,因为其含有五羟色胺,有收缩血管、升高血压的作用。
副主任医师 解放军总医院第一附属医院
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