有什么办法能锁住食物中的营养呢?
1、买菜不能图省事
对于一些时令蔬菜建议妈妈们最好少量经常地购买,而不是一次买上一大堆扔在冰厢里。如当天的实在吃不掉,可以洗净后,在水中浸泡几分钟,用保险袋装好存入冰箱。相比之下,有机蔬菜,比如青椒、西红柿等可以保存得稍久些。
2、变废为宝
将营养送给垃圾筒实在有些可惜,一些不该丢掉的部分还是应留下来。比如芹菜,通常我们习惯只吃茎而将叶子扔掉,其实,芹菜叶子中所含的胡萝卜素远比茎当中的含量高,我们完全可以将叶子留下当做配菜来使用。
3、合理清洗
食物的清洗很有讲究。一般说来食物清洗的次数越多,浸泡时间越长,营养就跑得越多。特别是一些瓜果蔬菜当中所含的水溶性维生素,一遇到水立马消失得无影无踪。
在清洗蔬菜瓜果需注意四个要点:
1)用流水冲洗;
2)不要浸泡;
3)不宜多洗;
4)别把蔬菜切开和把水果削皮后再洗,这样做不仅容易让水溶性维生素消失在水中,而且其他的营养物质也会因为长时间与空气接触而自然流失。
4、科学烹调美味加营养
蔬菜
烹制诀窍大火快炒,因蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮,煮得时候越长,流失就越多,就算要做蔬菜汤也要等水开后,再将菜下锅,尽量减少蔬菜在水中煮的时间。
肉类食物
红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内;而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用,所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉;而相比较前几种方法,炒肉片当中的营养是损失最少。
用煮、炒方式制作,营养成分保留最多,而油煎的方法让营养损耗最大。
面食
在面食的烹制方法中,以蒸和烙的方法比较好,捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去。而油炸面食,如油条、油饼等食品,因为制作时油温过高,导致食物的维生素破坏怠尽。
你好,早期的孕妇一定要注意补充叶酸,如果叶酸补充不足的话很容易导致宝宝发育不良的,同时要注意营养的均衡,多吃一些有营养的食物。核桃是可以吃的。
主任医师 首都医科大学附属复兴医院
你好,妊姃期糖尿病的饮食控制很关键,最好是在营养师的指导下进行饮食指导,哪些东西该吃,哪些东西不该吃,哪些东西适量吃等等都有很多注意事项;简单说一般有以下方面:1、烹饪方法以煮、清蒸为主,避免油炸、煎等;2、少食多餐,控制甜食、水果以及高脂肪高热量食品,避免过油过咸,水果以西红柿、黄瓜等为主;3、适量运动,餐后多散步控制孕期体重增长等。
主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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