港式美味：避风塘炒蟹

　　避风塘炒蟹为何会风靡大江南北?你知道避风塘炒蟹的做法吗?

　　每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风，用以避风的，共有11个地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。

　　20世纪60年代始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边，人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。

　　80年代始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上，从此，日本、新加坡、美国、中国内地和台湾地区悄然兴起了一家家的“避风塘”。所以“避风塘”不是一个餐饮的名字，她就好比“川味”、“鲁菜”等，它只是一种有着特殊韵味的美食而已。

　　原料：螃蟹二只、大蒜末100克、面包糠100克、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖、辣椒、葱白。

　　做法：

　　1、将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下，使之出现裂纹即可;

　　2、加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味;

　　3、螃蟹稍稍入味以后，会出一些水分将水沥出，然后均匀的包裹上一层生粉;

　　4、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色，外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉;

　　5、炸完螃蟹的油全部倒出过滤，锅中加一点点底油，烧热后下蒜末，煸炒出香味，然后下面包糠，不停翻炒，直到颜色微微金黄;

　　6、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒，直到包裹在螃蟹上即可。

　　小贴士：

　　用高度白酒腌制海鲜类，这样海鲜会非常鲜甜，味道浓郁。

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