教你自制三款老干妈风味菜
老干妈爆脆骨
制作原料:
猪脆骨500 g,老干妈豆豉150g,青尖椒100g,料酒5g,糍粑辣椒50g,姜片20g,葱节10g,红油20g,鲜青花椒20g,姜蒜颗30g,香油5g,豆粉5g,熟菜籽油、味精、精盐、白糖各适量。
制作过程:
1.将猪脆骨斩成0.8cm见方的丁后,放入精盐、料酒、姜片、葱节码味10分钟后,拣去姜葱不用,并放入豆粉和匀待用。
2.净锅炙锅后,掺入菜籽油烧至六成热后,将码匀豆粉的脆骨入油中过油至熟,即可连油倒入漏勺中待用。
3.将青尖椒切成节待用。
4.热锅放入冷油,将过油后的猪脆骨放入锅稍炒后,放入糍粑辣椒炒出色、香后,把切成节的青尖椒和鲜青花椒放入其中炒出味,然后放入老干妈豆豉、姜蒜颗炒出香味后,再放入白糖、鸡精、味精,淋入香油、红油和匀即可,起锅装盘。
制作关键:
1.必须选择软脆骨并去掉多余的油筋,吃起来才更加爽口。
2.脆骨码入豆粉不宜过多,稍微有一点即成,即是起着巴味的作用。
3.脆骨码味时应将盐味码足。
4.脆骨过油至熟即可,不能炸至过干。
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你好!不建议吃,怀孕期间应该注意饮食健康,少吃含有大量防腐剂的罐头食物,另外应该少吃辛辣刺激的食物,祝你好孕!
副主任医师 暨南大学附属第一医院
早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多,使用杀菌剂比较普遍。茄果瓜类、豆类是连续性采收,生长期长,因此边使用农药防治病虫、边采收是生产此类蔬菜的特点。因秋季发生害虫的种类较多,且抗药性强,使用农药较多。散生形绿叶菜类较包心类叶菜受农药残留污染较严重。因此,冬春季可多选购绿叶菜,秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。特别是夏季,要改变消费习惯,多选购卷心菜类的叶菜食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心,如喷洒农药也只在老叶上,采收时老叶已经去除,所以比较安全。
主任医师 陕西省第四人民医院
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