食物中毒应该如何急救？
近期，江南、华南地区陆续进入梅雨季节。上海食品药品监督管理部门近日发布食品安全预警，梅雨季节谨防细菌性食物中毒。
食物中毒应该如何急救？
监管部门历年来的统计资料显示，每年6月中旬至7月上旬，也就是梅雨期，属于细菌性食物中毒事件的高发时期。由于这一时期气温高、湿度大、气压低，非常适合细菌的生长繁殖。在食品加工、储存过程中，不注意温度和时间的控制，极易引发细菌性食物中毒。
国家重视：
6月初，上海发布的食品安全预警称，梅雨季节，食品加工不仅要做到烧熟煮透，而且制作完成后应当尽快食用。常温条件下，食物存放一般不要超过2小时。制作各类冷菜时，原料、工具、盛器以及操作者的双手必须彻底清洗消毒，尽可能不吃醉虾、醉螃蟹等生食水产品。
针对食品安全风险相对较高的集体用餐配送企业，监管部门明确要求，加热保温盒饭必须使盒饭在食用前始终保持在65摄氏度以上，且保质期不能超过3小时。此外，食堂、配送盒饭都不宜供应刀豆、扁豆等豆荚类食品，避免因为此类食品没有彻底炒熟，引发食物中毒。
在生活中难免会遇到一些食物引起的疾病，为了预防以及提高大家对食物中毒的意识，将食物中毒的相关知识介绍如下。
细菌性食物中毒的预防 （1）防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。 （2）控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。 （3）高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
1.补充液体，尤其是开水或其它透明的液体; 2.补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖; 3.避免制酸剂; 4.先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询; 5.饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
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