陈皮炖鸭的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　鸭1500克，猪肉(瘦)100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻;

　　2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;

　　3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;

　　4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用;

　　5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻;

　　6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱;

　　7. 把陈皮切成细丝，放在碗底;

　　8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下;

　　9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升;

　　10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内

　　11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;

　　12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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