状元及第汤煲的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　芥菜75克，虾仁75克，鱿鱼(鲜)75克，火腿75克，鲍鱼75克，香菇(干)20克，干贝20克，鸭肫40克，猪蹄筋40克，猪里脊肉40克，盐5克，味精5克，香油5克，胡椒粉1克，姜3克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：汤的做法。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 芥菜梗一片片切开;香菇泡软去蒂;姜切片;干贝浸泡一夜后捏成丝状;鲍鱼切成薄片;鱿鱼切浅十字纹后切块;生肠切成菊花状国; 鸭肾切花;蹄筋切块;猪肉切成薄片。

　　2. 将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中，烫至水再开即捞出，放入煲中，然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中，稍烫后捞出。

　　3. 烧开4杯高汤，加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水开，即盛起到入煲内内，另可加胡萝卜片装饰。

　　4. 将煲移置炉上，以中火煮开即可上桌。

　　健康提示：

　　芥菜营养价值高，富含维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维，有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿等功效。该食谱美味营养。

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