蟹黄鱼翅的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　干豆腐300克，胡萝卜500克，鸭蛋350克，淀粉(蚕豆)2克，冬笋10克，香菇(干)10克，白砂糖5克，胡椒粉2克，姜13克，小葱10克，菜籽油70克，盐3克，味精3克，碱3克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将千张皮(干豆腐)用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。

　　2. 油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。

　　3. 然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

　　4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂。

　　5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用)。

　　6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末。

　　7. 冬笋洗净也剁成细末。

　　8. 然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥。

　　9. 油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄。

　　10. 姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开。

　　11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧。

　　12. 入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。

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