香炸仔鸡的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　童子鸡1500克，虾仁90克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克，火腿5克，小白菜5克，小麦面粉20克，面包屑80克，黄酒8克，番茄酱20克，味精1克，胡椒粉1克，盐1克，花生油90克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨。

　　2. 用刀剔去胸、脊骨。

　　3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨。

　　4. 腿肉划开，抽去腿骨。

　　5. 割去尾尖，洗净后沥水。

　　6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮)。

　　7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑。

　　8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用。

　　9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡(皮朝下)放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出。

　　10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出。

　　11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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