荷叶糯米鸡的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　(1)干燥荷叶6张，(2)长糯米960公克，(3)熟咸蛋黄12颗，(4)后腿肉丁240公克，虾仁240公克，香菇丁60公克，蘑菇丁120公克，(5)水150㏄，(1)盐，鲜鸡粉各1小匙，糖1又1/2小匙，胡椒粉1又1/2小匙，麻油1大匙，水360㏄，(2)太白粉45公克，水6大匙，(3)盐，鲜鸡粉各1小匙糖，麻油各1大匙，沸水6大匙，(4)猪油1大匙。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

　　2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

　　3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

　　4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

　　5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

　　健康提示：

　　咸蛋营养价值高，富含蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤之功效。该食谱美味营养。

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