白扒鱼翅的做法——鲁菜

　　食谱原料：

　　水发鱼翅200克，母鸡肉，肥鸭肉，猪肘肉各25克，菜心50克，熟猪油50克，鸡油25克，精盐5克，绍酒10克。葱10克，鲜姜10克，味精0.5克，淀粉30克。

　　工艺做法：烩。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。

　　2、炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。

　　3、将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。

　　4、猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热(约132℃)时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火烩扒，待汤汁剩下1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。

　　健康提示：

　　鱼翅营养价值高，富含胶原蛋白，有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏，长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。

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