绣球鸡蛋的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　鸡蛋300克，猪小肠120克，木耳(水发)5克，冬笋5克，榨菜5克，盐5克，味精1克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉1克，香菜5克，香油5克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头。

　　2. 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢。

　　3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉。

　　4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣。

　　5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋。

　　6. 笋、榨菜切成小片。

　　7. 水发木耳和香菜均摘洗干净。

　　8. 炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮。

　　9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　健康提示：

　　鸡蛋营养价值高，富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，有养心安神的功效。该食谱美味营养。

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