猕猴桃蜜饯的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　主料：猕猴桃100千克 白砂糖70～80千克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：素菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1.选料：以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好，而过于成熟又不易去皮。

　　2.去皮：将果实用清水洗净，去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20%的碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。

　　3.烫漂：将果坯在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。

　　4.糖渍：取相当于果肉重量70～80%的白砂糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量分别为：下层撒放20%，中层撒放30%，上层撒放50%。糖渍14～16小时后，取出沥干。

　　5.煮制：将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮，将糖液配成60%以上的浓度，加入经糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达到70～80%时，即可捞出果坯。

　　6.包装：将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。

　　健康提示：

　　猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。(图片来源于Pconline摄影部落)

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