过烧鸭的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　主料：鸭1000克

　　辅料：淀粉(蚕豆)100克

　　调料：小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用;

　　2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧;

　　3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用;

　　4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;

　　5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;

　　6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

　　健康提示：

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。(图片来源于Pconline摄影部落)

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