古井醉鸡的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　主料：母鸡1250克。

　　调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克。

　　工艺做法：腌。

　　配菜专区：凉菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将活母鸡宰杀，流尽血水;

　　2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用;

　　3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪;

　　4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧;

　　5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;

　　6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;

　　7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤;

　　8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块;

　　9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;

　　10. 然后取一重物将鸡压入汤中;

　　11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块;

　　12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头;

　　13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

　　健康提示：

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)