缠丝鸡饼的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　鸡胸脯肉150克,青鱼150克,肥膘肉200克,鸡蛋清110克。

　　工艺做法：煎。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝;

　　2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥;

　　3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀;

　　4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼;

　　5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊;

　　6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎;

　　7. 待全部放入后，用小火(保持油温五成热)，一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄;

　　8. 鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成;

　　9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食。

　　健康提示：

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)